Jakim drewnem wędzić? Najlepsze drewno do wędzenia ryb i mięsa, szynki, kiełbasy, boczku

Zadaniem wędzenia jest nadanie typowego aromatu, zabarwienia i utrwaleniu, głównie powierzchni produktów, poprzez obsuszanie i działanie zawartych w dymie substancji bakteriobójczych i bakteriostatycznych.